蜗牛是世界四大名菜之一，在西欧各国，尤其法国，已把食用蜗牛作为一种高尚的享受，著名的饭馆、酒家都备有蜗牛肉，甚至在国宴上也少不了用蜗牛肉烹调的美味佳肴。每年的圣诞节，法国人都不约而同地跑到专门出售蜗牛的食品），去购买蜗牛聚餐。
仅巴黎一地，每年在这一天吃掉的蝴牛就有吨之多。此外，蜗牛也是美国、加拿大和西欧国家宴席上不可缺少的名贵肴品。蜗牛能烹调出许多种名荣，光是法国就有蝴牛肉做成的滚烧蜗牛、鸡仔式蜗牛、红酒蜗牛、杏仁奶油蜗牛、醋腌蜗牛、奶酪蜗牛、荷包蛋蜗牛。
冷盘蜗牛等二三十种，风味各异、琳琅满目。我国前几年也引进国际上食用蜗牛品种一揭云玛瑙螺。广东、福建、江苏、上海、山东、北京和浙江的一些地方均开展了蜗牛人工饲养并生产蜗牛罐头。我国对蜗牛的烹调方法也很多，常见的是将初步加工后的蜗牛肉切成丝片。
直接用葱花、蒜泥等调料媥炒成炒蜗肉片。在上海、广州、深圳、杭州等一些城市的一些著名菜馆和酒家都挂出了蜗牛菜谱、街头巷尾也出现了蜗牛饮食小摊。蜗牛肉丰腆鲜美、味美爽口、油而不腻、是一种高虽白、低脂肪的保健食品。
据化验分析，克鲜蛋含蛋白质克，而克蜗牛肉含賃白质克，脂肪的含量与牛肉相等，还含有多种维生素和微量元素，这样的食品对人体健康十分有益、在法、英、意、日本等国倍受欢迎。
特别是肥胖者、中、老年人及心血管疾病患者争相购食，盛况空前。埚牛还是一种疗法肯定的良药。它有清热、消肿、解毒和通乳的功用，主治糖尿病、咳嗽、喉炎、腮腺炎、淋巴结核、疖痈、痔疮等疾病。