洋葱，又称葱头、圆葱，有广泛的保健功能。它是欧美国家居民经常食用的一种蔬菜，被称作“蔬菜皇后”。
每百克洋葱含糖分8.0克、矿物质钙40毫克、铁1.8毫克、胡萝卜素20毫克、维生素C8.0毫克。它的膳食纤维含量是0.9克。
洋葱含多种植物化学物质，具有广泛的保健功能。
1、洋葱含有的二烯丙基二硫有降低血脂的作用，其可贵之处是不但能降低血胆固醇，还能提升高密度脂蛋白水平。有研究表明，患有高血脂症的人每天吃50-70克洋葱，经过3-5个月，即会收到明显的降血脂效果。
2、洋葱含有的黄尿丁酸能促进糖代谢，有降血糖的作用。它所含的谷胱甘肽和栎皮黄素有防癌抗癌的功能，经常吃洋葱的人，胃癌的发生率比少吃或不吃的人减少25%。
3、洋葱还是唯一含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A有降低血压、降血液黏稠度和血脂的作用，故常吃洋葱，有助于稳定血压和防止动脉硬化。前列腺素A还有舒张冠状动脉血管和强心的作用，因此，冠心病患者吃洋葱，能减少心肌梗死的发生风险。
4、洋葱含有的植物杀菌素有抑菌杀菌的作用，能提高人体免疫力，有助于防控流感和呼吸道感染。
5、有报道说，常吃洋葱能延缓老年妇女骨质疏松的发展，机理是其含有一种能促进钙吸收的活性成分。
6、还有报道称，洋葱有抗过敏的作用，常吃洋葱能减轻皮肤瘙痒和哮喘病人的病情。
中医称，洋葱性温味辛，有宣肺化痰、行气宽中、解毒杀虫的功能。它特别适合有怕冷畏寒、手足发凉、脾胃虚弱的体质偏凉寒性的人食用。
洋葱食疗的方法很多，比如：
1、取洋葱、生姜各克，加鸡脚5对，熬汤，每日分两次服用，能治关节疼。
2、用洋葱中等大小一个，切细，煮水喝，一日一剂，可治痢疾。
3、取新鲜洋葱30-50克、生姜5克，切碎，睡前15分钟加糖吃下，能助眠。有顽固性失眠的人，连服半月，能改善症状。
洋葱是欧美、印度等国家居民经常食用的一种蔬菜，法国有一句谚语说：“没有葱头，就没有烹调艺术。”洋葱吃法有很多种。吃烤肉时，洋葱是一种很好的配菜，常与牛肉条、羊肉片串在一起同烤。
国人常见的洋葱吃法是素炒，或与肉或蛋等食物同炒。炒洋葱时，如在炒前将切好的洋葱粘上面粉，再人锅炒，能使炒出的洋葱质地脆嫩、色泽金黄。若加少许白葡萄酒，则不易炒焦。洋葱宜做凉拌菜、盐渍小菜生吃。蔬菜生吃时有益成分损失少。它也可剁碎入馅，包饺子、包子。洋葱还是做咖喱饭不可或缺的一种食材。
在厨房加工洋葱，在切开时，洋葱会生出刺激性的辣味，令人流泪，若边蘸水边切，可减轻对人眼的刺激。
温馨提示
洋葱属湿热性蔬菜，故肺、胃有热，阴虚火旺者，不宜吃。有皮肤瘙痒或眼疾的人，也不宜吃洋葱。患肺结核、胃溃疡与十二指肠溃疡的人，当忌吃。
正常人每餐吃洋葱的适宜量为50克左右，吃得过多，会发生腹胀和排气多。
一般说，紫洋葱耐高温，炒吃更宜，白洋葱含维生素C较多，宜做凉拌菜生吃。蔬菜生吃，所含成分损失少，利用率高。
选购洋葱，如个头大小相当，以重者为佳。不应选吃颈部腐烂或抽芽的食材。烹饪洋葱，不宜加热过久，以六七分熟保留一定辛辣气为度。如此烹制，不仅口感好，所含的营养素与生物活性成分也少受损失，抗病原微生物的作用也强。
洋葱耐储存，在厨房中常备，经常吃，对健康定有裨益。有营养学家提出，中国人应该向西方居民学习，将洋葱引为常用食材，凡能添加洋葱的菜肴，都应尽可能添加。在吃烤肉、腊肉、咸鱼等不健康的食品时，尤应搭配着吃些洋葱。
关键词：M:洋葱、圆葱；C:前列腺素A；G:抗癌、降血脂、降血糖、降血压、强心、抑菌、助眠、提高免疫力、抗过敏；Z:凉拌菜、蔬菜生吃